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食得健康/高温煎炸食物 宜拣橄榄油

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  单元及多元不饱和脂肪酸,可降低坏胆固醇水平,有助降低患心血管病的风险。消委会测试发现,茶花籽油、橄榄油和特级初榨橄榄油的单元不饱和脂肪酸平均含量最高;葡萄籽油、粟米油及大豆油的多元不饱和脂肪酸的平均含量最高。不过,不饱和脂肪酸虽然对身体有益,但长期过量摄入可令体重增加。

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  消委会指出,椰子油的单元或多元不饱和脂肪酸,含量是各油类组别中最低,饱和脂肪酸平均含量就最高,提醒虽然以椰子油煮食较有饱腹感,能控制体重,但是否有益处仍然有疑问,市民应尽量避免摄入过多饱和脂肪酸。

  消委会建议,在高温煎炸食物时,应选择单元不饱和脂肪酸较多的食油,在高温下较稳定。在今次测试中,有9类食油烟点均等于或高于200℃,按烟点自高向低,分别为大豆油、粟米油、茶花籽油、葡萄籽油、调和油、花生油、米糠油和橄榄油;而烟点低于180℃的椰子油及牛油果油则更适合低温烹调,如制作沙律。

  消委会提醒,除了须留意包装上的资料,和比较营养值外,可适时转换食油种类,以吸收均衡营养,又建议使用不黏煎锅煮食,并减少食油用量,和尽量缩短高温烹调的时间,减少油烟产生。\大公报记者 李欣颖报道

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